Risotto de pollo y vegetales

El risotto es un plato italiano a base de arroz que se prepara con la variedad de arroz arborio, pues éste tiene mayor cantidad de almidones y da una consistencia cremosa y y rica, pues absorbe mucho líquido durante su cocción. Aunque parece un plato complicado y, si bien es cierto que requiere un poco más de tiempo y atención, es un platillo ideal para lucirte en una ocasión especial y que no requiere demasiados ingredientes. Puedes comenzar haciendo este delicioso risotto de pollo y vegetales.

Ingredientes del Risotto de pollo y vegetales:

• Un pollo pequeño, cortado en piezas
• 2 tazas de arroz arborio
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Una cebolla mediana
• Una zanahoria pequeña
• 6 tazas de agua
• Un pimentón
• Un calabacín mediano
• 1/2 taza de guisantes verdes (petit-pois)
• 1/2 taza de maíz desgranado dulce (puede ser de lata o congelado)
• 2 dientes de ajo
• 300 gr. de queso parmesano
• Sal y pimienta

Preparación:

– Quita la piel y grasa del pollo, córtalo en octavos y colócalo en una olla con las 6 tazas de agua, algo de sal, pimienta y una hoja de laurel para preparar un caldo, también puedes colocar un cubito de concentrado de pollo o vegetales para darle más sabor. Mientras se cocina el pollo, lava y corta los vegetales en cuadritos. Una vez que el pollo esté cocido, córtalo en pedacitos y quita todos los huesos. Separa 5 tazas del caldo resultante. También puedes hacerlo con pechugas de pollo hechas a la plancha y preparar 5 tazas de caldo con cubitos de concentrado.

– Calienta el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio. Agrega el ajo triturado, las cebollas en cuadritos y la zanahoria cortada. Remueve y deja cocinar hasta que estén tiernos. Agrega el arroz y sofríe durante un minuto, luego agrega dos tazas de caldo de pollo y deja hervir. Prueba y rectifica la sal y pimienta. Tapa y deja que se reduzca el líquido durante 7 minutos.

– Una vez que el líquido sea absorbido por el arroz, agrega 1/2 taza de caldo, tapa y deja que se evapore nuevamente. Añade el pimiento, calabacín y pollo. Revuelve y deja evaporar el líquido. Continúa agregando 1/2 taza de caldo cada vez, esperando que se evapore antes de poner más caldo.

– Antes de agregar la última 1/2 taza de caldo, añade los guisantes y maíz, remueve. Deja que se evapore el líquido y prueba el arroz. Debe estar al dente y cremoso. Cúbrelo con el queso parmesano, mezcla y sirve, rociado con pimienta fresca recién molida.