Pollo a la provenzal

Pollo a la provenzal

¡Es hora de preparar un rico pollo a la provenzal! Mezclado con cebolla rehogada en mantequilla, para dar una  base grasa al plato. El laurel y el perejil presentes en la cocción de la carne, le dan fragancia y sabor rico. Todo ello se combina con el vino blanco seco, qué al dejarse reducir, ablanda la carne e integra el jugo del resto de los ingredientes.

Ingredientes para hacer pollo a la provenzal:

  • 1 pollo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/4 taza de aceite y extra para freír
  • 1 cebolla pequeña
  • 10 dientes de ajo
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1/2 taza y extra de vino blanco extra
  • 2 hojitas de laurel
  • 1/2 caldo de verduras
  • 3 cucharadas de perejil picado

Acompañamiento:

  • 1 k de papas
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite para freír
  • 100 gramos de mantequilla

Utensilios:

  • Cuchillos
  • Tabla de cortar
  • exprimidor de ajo
  • pelapapas
  • sarténes
  • cuchara de madera
  • tenedor largo
  • espumadera
  • papel absorbente
  • bandeja

Preparación:

  1. Corte el pollo en presas: separe las alas, las piernas y los perniles, aprovechando las artículaciones, para obtener piezas pequeñas. Divida la pechuga en 2 pedazos.
  2. Arránquele la piel y grasa a las presas. Lávelas, séquelas y sazónelas con sal y pimienta al gusto nuestro.
  3. Vierta aceite que apenas cubra el fondo en una sartén grande. Póngalo a calentar y deje dorar las presas, por ambos lados.
  4. Escúrralas con papel absorbente y páselas a una bandeja. Bote el aceite de la sartén, pero no la lave.
  5. Pele la cebolla cabezona y pártala por la mitad. Píquela toda finamente con un cuchillo afiliado.
  6. Pele todos los dientes de ajo y prénselos, Deje que caigan en un bol pequeño.
  7. Ponga a calentar en la sartén los 50 gramos de mantequilla  y el 1/4 de taza de aceite.
  8. En la sartén donde doró el pollo, sofría la cebolla y agregue los ajos prensados, revuelva y controle que no se doren demasiado. Raspe el fondo de la sartén con una cuchara de madera, para aprovechar la sustancia que dejó el polo al freírlo.

Hora de agregarle sabor...

  1. Agregue el vino blanco, el laurel y el caldo de verduras. Mezcle bien y deje que hierva.
  2. Eche en la sartén las presas de pollo y una cucharada de perejil picado. Deje hervir despacio, sin tapar, hasta que el pollo esté cocinado.
  3. Durante la cocción vierta chorritos extra de caldo o vino, para mantener el volumen de la salsa. Al final, agregue una cucharadita más de perejil y condimente al gusto.
  4. Para el acompañamiento pele las papas. Rebánelas en forma rectangular. Córtelas en bastones de la misma medida y después en cubitos.
  5. Fria las papas en aceite caliente hasta qué esten blanditas, sin que llegue a dorarse. Escúrralas sobre papel absorbente.
  6. Ponga a calentar en una sartén la mantequilla restante.
  7. Añada las papas junto con el perejíl sobrante, sal y pimienta al gusto. Rehogue durante unos minutos.
  8. Sirva el pollo con toda su salsa y acompañelo con las papas doradas.
  9. Puede meterlas, aún calientes, en un molde.
  10. Espere 5 minutos y deles la vuelta para servirlas con la forma que quiera.

Disfrute.

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